Brasserie Satsuma Kinzangura Shochu

« Vieillissement en brasserie dans les caves de la mine - Visite de la brasserie de shochu de Kanayama »

Installée dans les cavernes d'une ancienne mine d'or, la brasserie Kanayama bénéficie d'un environnement idéal, avec une température d'environ 19 °C et un taux d'humidité élevé tout au long de l'année. Découvrez les coulisses de la production de ce shochu unique lors d'une visite de la mine en petit train.

« Le goût exquis du koji doré et du vieillissement - l'unique et véritable shochu Satsuma »

Élaboré à partir du koji doré (riz malté) propre à la brasserie, ce saké est vieilli lentement dans une grotte de mine selon une méthode unique. Son arôme profond, son goût onctueux et sa magnifique finale sont l'aboutissement du savoir-faire unique de la brasserie.

« L'histoire du shochu racontée à travers la mine - Un voyage des cinq sens à la brasserie Satsuma Kinzan »

Située à Ichikikushikino, dans la préfecture de Kagoshima, la Satsuma Kinzangura, nichée au cœur des forêts à flanc de colline, est un lieu où se rencontrent l'histoire de l'or et la culture du shochu. Creusées il y a plus de 350 ans, les galeries de la mine d'or s'étendent sur plus de 120 km. Le shochu y vieillit dans la fraîcheur souterraine. Ici, vous pourrez vivre une expérience de brassage unique, où l'environnement même de la mine devient le « kura » (brasserie).

Ce lieu n'est pas seulement un endroit où déguster du saké, mais plutôt un véritable « parc à thème du shochu » qui présente les origines, l'histoire et les techniques du shochu par des moyens visuels et expérientiels.

1. Histoire et concept de la brasserie : De la mine d'or à la brasserie de shochu

La mine d'or de Kushikino. Autrefois prospère grâce à la production d'or, ses cavernes ont été transformées en entrepôt de vieillissement de shochu : le Kanayamagura. L'environnement souterrain de la mine agit comme un réfrigérateur naturel, maintenant des conditions de vieillissement idéales, à environ 19 °C et à une humidité élevée tout au long de l'année.

Kanayamagura est un lieu où se mêlent l'histoire de l'extraction de l'or et la tradition du shochu Satsuma. En parcourant l'espace d'exposition, qui présente la structure des galeries de la mine, les techniques de vieillissement qui y sont utilisées et la philosophie de la brasserie, on ressent la rencontre du passé et du présent.

2. Points forts et expériences : Découvrez les galeries de la mine et son vieillissement

• Lors de la visite de la mine en petit train , vous pourrez explorer l'intérieur de la mine. Vous découvrirez de près sa structure, l'entrepôt et les rangées de jarres de shochu en cours de vieillissement. La visite a lieu deux fois par jour, à 11h00 et à 14h00 (uniquement les week-ends et jours fériés), et dure environ une heure, trajet en petit train compris (environ 8 minutes).

• Au fond du tunnel, des rangées de jarres et de tonneaux servent au vieillissement du shochu . Vous pouvez constater par vous-même, et même goûter, les effets de la température et de l'humidité spécifiques au tunnel sur le processus de vieillissement à l'intérieur des jarres.

• Espace Koji Doré et Méthodes de Fabrication Cette exposition présente la méthode unique de fabrication du koji utilisée par les brasseries, appelée « koji doré », ainsi que les techniques de distillation traditionnelles et le lien entre le koji et la levure. C'est un lieu d'apprentissage sur le processus de fabrication du shochu.

• Après la visite de la brasserie, un espace est aménagé pour déguster le shochu maison (réservé aux personnes de 20 ans et plus, avec un abonnement payant). Vous pourrez également flâner dans la boutique « Kurano Nakamise » et y dénicher des souvenirs : vous y trouverez un large choix de produits dérivés de la brasserie, d’éditions limitées et d’articles liés au shochu.

• Le magnifique paysage des galeries de la mine – les parois, les ouvrages en pierre, les surfaces humides et l'atmosphère tamisée – est une véritable mise en scène. Un autre attrait majeur réside dans l'expérience de l'atmosphère qui se crée au fil du temps, avec ses jeux d'ombre et de lumière, ses irrégularités et son humidité.

3. Conseils et mises en garde aux visiteurs

• Veuillez vérifier les disponibilités et les dates d'ouverture. Les visites de la mine (y compris le petit train) ont lieu uniquement les week-ends et jours fériés. Il est recommandé de réserver à l'avance pour le jour de votre visite.

• Si vous prévoyez d'inclure la visite de la mine , la visite de l'entrepôt, les dégustations et le passage à la boutique, il est conseillé de prévoir environ une heure à une heure et demie.

• Les tunnels sont faiblement éclairés ; il est donc important de respecter l’ordre des expositions et le flux des visiteurs. Suivre les indications du guide et la signalétique vous permettra d’approfondir votre compréhension.

• Vêtements et chaussures : Les tunnels et les entrepôts sont humides et les sols sont parfois glissants ; le port de chaussures confortables et antidérapantes est donc recommandé. Une veste légère pour s’adapter aux variations de température est également conseillée.

• Règles de dégustation et restrictions d'âge : La dégustation est réservée aux personnes de 20 ans et plus. Merci de faire preuve de courtoisie et de ne pas conduire après avoir consommé de l'alcool.

4. Plan de tourisme modèle

Programme du matin <br data-start="2145" data-end="2148">Départ du centre-ville de Kushikino → Arrivée à la brasserie Kanayama → Visite de la brasserie et des galeries de la mine → Dégustation et visite de la boutique → Déjeuner (cuisine locale) → Visite des environs

Programme de l'après-midi au soir <br data-start="2221" data-end="2224"> Entrée dans l'établissement l'après-midi → visite de la brasserie → exposition sur l'histoire de la brasserie et présentation du koji doré → dégustation et souvenirs → départ de la brasserie avant le coucher du soleil → détente dans une source thermale ou sur une plage à proximité

Cours détendu <br data-start="2302" data-end="2305">Basé à Kanayamagura, vous pouvez prendre votre temps pour visiter la ville le matin, visiter la ville de Kushikino et les paysages naturels l'après-midi, puis vous rendre à la ville de Kagoshima le soir.

La brasserie Satsuma Kinzan est un lieu hors du temps, où l'histoire de l'extraction de l'or se mêle à la culture du shochu. En parcourant les galeries de la mine, en admirant les jarres en terre cuite et en dégustant le shochu, la richesse et l'histoire de cette boisson alcoolisée resteront gravées dans votre mémoire. C'est un lieu incontournable pour quiconque souhaite découvrir la culture unique des boissons alcoolisées de Kagoshima.