Shochu-gura Satsuma Kinzangura

« Vieillissement en cave dans des galeries de mine – Le temps du shochu au Kinzan-gura »

Le Kinzan-gura utilise les anciennes galeries d'une mine d'or, créant un environnement idéal de 19°C et d'humidité élevée toute l'année. Une visite guidée en train de mine vous permet de découvrir les coulisses de la production de shochu unique de cette brasserie.

« Le Koji doré et la subtilité du vieillissement – Un shochu Satsuma unique »

La méthode exclusive de la brasserie utilise du Koji doré (ōgon-koji) et un long vieillissement dans les galeries. Le « caractère unique de la brasserie » se révèle ici, avec un arôme profond, un goût doux et une finale florale.

« Les galeries de mine racontent l'histoire du shochu – Un voyage sensoriel à Satsuma Kinzan-gura »

À Ichikikushikino, préfecture de Kagoshima, niché dans une forêt de montagne, se trouve le **Satsuma Kinzan-gura**, un lieu où l'histoire de l'or et la culture du shochu se rencontrent. Les galeries de mine, creusées pendant plus de 350 ans sur une longueur totale de plus de 120 km, sont utilisées pour faire vieillir le shochu dans un environnement souterrain frais. C'est une expérience de brassage unique où l'environnement de la mine devient la « brasserie » elle-même.

Ce lieu est plus qu'un simple endroit pour déguster de l'alcool ; il joue le rôle de « parc à thème du shochu », transmettant l'essence, le contexte et la technique du shochu à travers des expériences visuelles et sensorielles.

1. Histoire et concept de la brasserie : De la mine d'or à la brasserie de shochu

La mine de Kushikino, autrefois une région prospère productrice d'or, est devenue une mine abandonnée. Ses galeries ont été reconverties en entrepôt de vieillissement pour le shochu, devenant ainsi le Kinzan-gura. Les galeries agissent comme un réfrigérateur naturel, maintenant des conditions idéales de vieillissement avec une température d'environ 19°C et une humidité élevée toute l'année.

Le Kinzan-gura est un lieu qui fusionne « l'histoire de la mine d'or » et la « tradition du shochu Satsuma ». En parcourant les espaces d'exposition qui intègrent la structure des galeries, la technique de vieillissement utilisée dans les galeries et la philosophie de la brasserie, vous pouvez ressentir le temps où le passé et le présent s'entrecroisent.

2. Points forts et expériences : Découverte des galeries et du vieillissement

• Exploration des galeries en train de mine
  Lors de la visite de la brasserie, vous montez à bord d'un train de mine pour pénétrer à l'intérieur des galeries. Vous pouvez voir de près la structure des galeries, l'état des entrepôts de la brasserie et les jarres de shochu en cours de vieillissement. Les visites ont lieu deux fois par jour, à 11h00 et 14h00 (uniquement les week-ends et jours fériés), et durent environ une heure, incluant un trajet d'environ 8 minutes.

• Espace d'exposition des caves de vieillissement et des jarres
  Au fond des galeries, des jarres et des fûts de shochu sont alignés. Vous pouvez observer et apprécier visuellement l'effet de l'environnement de température et d'humidité unique des galeries sur le vieillissement à l'intérieur des jarres.

• Le Koji doré et le coin des méthodes de fabrication
  Une exposition présente la méthode unique de Koji doré (ōgon-koji) utilisée par la brasserie, les anciennes techniques de distillation, et la relation entre le koji et la levure. C'est un lieu d'apprentissage pour comprendre le processus de fabrication du shochu.

• Dégustation et coin souvenir de la brasserie
  Après la visite, il y a aussi un coin où vous pouvez déguster le shochu de la brasserie (réservé aux plus de 20 ans, avec un parcours payant). Vous pouvez également trouver des souvenirs dans la boutique "Kura no Nakamise", qui propose des marques exclusives, des étiquettes limitées et des produits liés au shochu.

• **La beauté scénique des galeries**
  Les murs des galeries, les maçonneries, les surfaces suintantes d'humidité, l'ambiance crépusculaire - l'espace lui-même est une mise en scène. Expérimenter l'atmosphère créée par la lumière et l'ombre, les reliefs et l'humidité, et le temps, est également un attrait majeur.

3. Conseils et points d'attention pour la visite

• Vérifier les réservations et les jours d'ouverture
  Les visites des galeries (y compris le train de mine) n'ont lieu que les week-ends et jours fériés. Il est recommandé de réserver à l'avance si vous souhaitez visiter.

• Prévoir suffisamment de temps
  Il est conseillé de prévoir 1 heure à 1 heure et demie pour la visite des galeries + la visite de la brasserie + la dégustation et les achats en boutique.

• Itinéraire conscient de la lumière et de la mise en scène
  L'intérieur des galeries est faiblement éclairé, l'ordre des expositions et la circulation sont donc importants. Suivre les indications du guide et le parcours indiqué permet une meilleure compréhension.

• Tenue vestimentaire et chaussures appropriées
  L'humidité est élevée à l'intérieur des galeries et de la brasserie, et le sol peut être glissant par endroits, il est donc préférable de porter des chaussures confortables et antidérapantes. Il est également recommandé d'avoir un vêtement léger pour faire face aux différences de température.

• Étiquette de dégustation et âge limité
  La dégustation est réservée aux personnes de plus de 20 ans. Ne conduisez pas après avoir bu et respectez les règles de bonne conduite.

4. Exemples de plans de visite

Plan matinée
Départ du centre-ville de Kushikino → Arrivée au Kinzan-gura → Visite de la brasserie et des galeries → Dégustation et visite de la boutique → Déjeuner (cuisine locale) → Visite des environs

Plan après-midi-soirée
Arrivée en début d'après-midi → Visite de la brasserie → Exposition sur l'histoire de la brasserie et présentation du Koji doré → Dégustation et souvenirs → Départ de la brasserie avant le coucher du soleil → Fin de la journée dans une source chaude ou sur une plage des environs

Parcours relaxant
Basé au Kinzan-gura, une visite tranquille le matin, l'après-midi, découverte de la ville de Kushikino ou des paysages naturels, et le soir, possibilité de se déplacer vers Kagoshima, etc.

Le Satsuma Kinzan-gura est un « lieu qui brasse le temps », reliant l'histoire de la mine d'or à la culture du shochu. En traversant les galeries, en faisant face aux jarres et en dégustant le shochu, la profondeur et le contexte de cette boisson s'impriment naturellement dans la mémoire du visiteur. C'est un lieu que nous recommandons vivement à tous ceux qui souhaitent découvrir la culture unique de l'alcool de Kagoshima.