흑돼지

전통과 풍토가 키운 극상의 맛 - 가고시마 흑돼지의 매력에 다가온다

일본 유수의 음식의 보고·가고시마현. 그 중에서도 "검은 보석"이라고도 불리는 브랜드 돼지 "가고시마 흑돼지"는 지역 주민에게 사랑 받고 관광객에게 감동을주는 일품입니다.

가고시마 흑돼지의 뿌리는 17세기 에도시대까지 거슬러 올라간다. 류큐에서 사츠마(현재의 가고시마)로 전해진 흑모의 돼지가 시작되어, 그 후, 개량을 거듭하면서 현재의 고품질의 흑돼지로 진화해 왔습니다. 현재 주류가 되고 있는 것은, 영국 원산의 「버크셔종」을 기본으로 한 품종으로, 국내에서도 한정된 수의 계통으로서 유지되고 있습니다.

이 흑돼지가 평가되는 가장 큰 이유는 뭐니뭐니해도 그 "육질의 장점". 붉은 몸에는 탄력이 있으면서도 부드럽고, 지신은 부드럽고 은은한 단맛을 느끼게 하면서, 입안에서 푹 녹아 갑니다. 그 때문에, “지방이 약한 사람이라도 가고시마 흑돼지라면 먹을 수 있다”라고 하는 소리도 적지 않습니다.

게다가, 흑돼지 특유의 「맛 맛」은, 장기간에 걸쳐서 기르는 사육 방법에 의해 자랍니다. 통상의 돼지에 비해 성장 스피드가 천천히 흑돼지는, 차분히 영양을 축적해, 근섬유가 세세하게 긴장된 육질을 형성. 이것이 「섬세한 붉은 몸」과 「품위있는 지방」으로서, 먹었을 때의 만족감에 연결되어 있는 것입니다.

또, 사료에도 고집이 있어, 고구마를 주는 농가도 많이 볼 수 있습니다. 이것에 의해 지방신에 살짝 한 단맛이 더해져, 풍미 풍부한 육질이 완성됩니다. 가고시마의 흑돼지는 전국적인 돼지고기 평회에서도 높은 평가를 받고 있으며, 그 맛은 “와규에도 필적한다”고 극찬받기도 한다.

가고시마를 방문하면 흑돼지를 사용한 일품 음식을 풍부하게 즐길 수 있습니다. 특히 인기있는 것이 "흑돼지 샤브샤브". 얇게 슬라이스 된 흑돼지를 다시마 국물에 살짝 빠져들고, 폰즈와 참치로 주면, 고기 본래의 단맛과 녹는 혀 촉감을 즐길 수 있습니다.

또, 「흑돼지 돈까스」도 빼놓을 수 없는 일품. 바삭바삭한 옷과 수분이 많은 검은 돼지의 대비는 한 번 먹으면 잊을 수 없는 맛. 현지 돈까스 전문점에서는 행렬을 할 수 있을 정도의 인기를 자랑합니다.

게다가 최근에는 흑돼지를 사용한 만두나 곁들여, 햄버거 등 다채로운 요리에의 응용도 진행되고 있으며, 가정용 가공품이나 선물용으로도 많은 상품이 판매되고 있습니다.

가고시마 흑돼지는 단순한 식재료가 아니라 역사·자연·기술의 결정이라고도 할 수 있는 존재. 여행에서 만나는 그 맛은 반드시 당신의 기억에 깊이 새겨질 것입니다.