La préfecture de Kagoshima s'enorgueillit de la plus grande production de sériole d'élevage du Japon – un goût exquis nourri par la richesse de ses eaux.
La meilleure sériole, élevée dans les eaux riches de Kagoshima
La préfecture de Kagoshima est réputée comme l'une des principales préfectures de pêche du Japon.
Parmi elles, la sériole est particulièrement remarquable.
Les eaux de Kagoshima, baignées par la mer de Chine orientale, où circule le courant de Kuroshio, et par l'océan Pacifique, sont riches en nutriments et offrent un environnement idéal pour la croissance de la sériole.
Grâce à cet environnement naturel riche et aux nombreuses années d'expérience et de savoir-faire des pêcheurs locaux, Kagoshima est aujourd'hui reconnue comme la première zone d'élevage de sérioles au Japon .
Le courant de Kuroshio et le climat chaud créent un environnement idéal
La mer autour de Kagoshima est caractérisée par le courant de Kuroshio (courant du Japon) qui vient du sud.
Le courant de Kuroshio transporte une eau de mer riche en nutriments, créant un environnement idéal pour les poissons.
Kagoshima bénéficie également d'un climat relativement chaud tout au long de l'année, avec des températures d'eau stables même en hiver, ce qui en fait un lieu idéal pour l'élevage de la sériole.
Grâce à ces conditions naturelles favorables, l'élevage de sériole prospère dans les zones côtières de la préfecture, notamment autour de la péninsule de Satsuma et de Nagashima.
La sériole, élevée dans l'océan pur et ses courants, possède une chair ferme mais tendre, au goût exquis de graisse sucrée qui emplit la bouche.
Caractéristiques de la sériole de Kagoshima : Gras raffiné et saveur intense
L'attrait de la sériole de Kagoshima réside sans aucun doute dans son équilibre entre sa richesse en matières grasses et sa saveur umami .
Sa chair moyennement ferme est intimement liée à une graisse à grain fin, ce qui en fait un excellent accompagnement pour tous les plats.
Dégusté en sashimi, on apprécie sa douceur qui fond dans la bouche, et cuisiné en shabu-shabu, sa saveur raffinée est mise en valeur.
La sériole est également un poisson qui peut être cuisiné de très nombreuses façons.
C'est un élément essentiel de la cuisine locale, des plats classiques comme le thon grillé au sel, le teriyaki et le thon mijoté, à la « soupe de sériole » à base de miso, une spécialité de Kagoshima.
Les restaurants et izakayas locaux proposent également des menus et des sushis à base de sériole fraîche toute l'année.
Les traditions et les techniques préservées par les pêcheurs de Kagoshima
L’élevage de sérioles à Kagoshima a une longue histoire, et les pêcheurs locaux se transmettent les techniques depuis des générations.
Nous contrôlons quotidiennement et avec soin la santé des poissons et la qualité de l'eau de mer, et nous accordons une grande importance à leur élevage de la manière la plus naturelle possible.
La sériole élevée dans un environnement peu stressant a une chair tendre et pratiquement sans odeur.
Ces dernières années, le secteur s'est également concentré sur des méthodes d'aquaculture respectueuses de l'environnement, attirant l'attention tant au Japon qu'à l'étranger en tant qu'industrie de la pêche durable.
Protéger les océans de Kagoshima et transmettre un poisson délicieux à la prochaine génération : tel est le désir qui garantit la qualité de la sériole de Kagoshima.
Spécialité hivernale : la sériole de Kagoshima est de saison.
La meilleure période pour consommer de la sériole est l'hiver (de novembre à février), lorsqu'elle est riche en graisses.
À cette période de l'année à Kagoshima, on l'appelle « kanburi » et on le déguste traditionnellement dans les foyers locaux sous forme de fondue chinoise ou de sashimi.
Si vous êtes de passage en tant que touriste, nous vous recommandons de goûter aux plats à base de sériole pendant cette saison.
Dans les zones côtières comme les villes de Kagoshima, Izumi et Nagashima, on trouve de nombreux restaurants qui servent des plats à base de sériole fraîche.
Le marché est bordé de sérioles pêchées le matin même, et elles sont si belles qu'elles ressemblent à des œuvres d'art.
C'est une spécialité hivernale de Kagoshima, très appréciée des touristes.
Partez en voyage pour profiter pleinement des richesses de l'océan de Kagoshima.
La sériole de la préfecture de Kagoshima n'est pas seulement un ingrédient alimentaire, mais un produit de la nature et des habitants de cette région.
L'océan où circule le courant de Kuroshio, des techniques d'aquaculture artisanales et une culture locale qui vit en harmonie avec la mer.
Ce plat, qui regorge de tous ces éléments, incarne véritablement « l'histoire de la mer » de Kagoshima.
Si vous visitez la région en hiver, ne manquez pas de goûter la sériole de Kagoshima dans un restaurant ou un izakaya local.
Vous ressentirez assurément la richesse de la mer de Kagoshima à travers sa douceur et sa saveur profonde.
