Porc noir
Kagoshima Kurobuta : un goût umami qui se déploie à chaque bouchée
Le porc Kagoshima Kurobuta est une marque de porc élevée dans la riche nature du sud de Kyushu et selon des méthodes d'élevage traditionnelles. Il se caractérise par une texture de viande fine et tendre, ainsi qu'une graisse douce et rafraîchissante, et est apprécié dans toute la préfecture comme plat spécialité, tel que le shabu-shabu ou le tonkatsu.
Le goût sublime cultivé par la tradition et le terroir – Les charmes du porc Kurobuta de Kagoshima
La préfecture de Kagoshima, l'un des trésors culinaires du Japon. Parmi ceux-ci, le porc de marque "Kagoshima Kurobuta", également appelé "joyau noir", est un délice apprécié des habitants et qui émerveille les touristes.
Les racines du porc Kurobuta de Kagoshima remontent à la période Edo au XVIIe siècle. L'histoire a commencé avec des porcs à pelage noir introduits de Ryukyu à Satsuma (aujourd'hui Kagoshima), qui ont ensuite évolué pour devenir le porc Kurobuta de haute qualité actuel grâce à des améliorations successives. La race la plus courante est aujourd'hui basée sur le "Berkshire" d'origine britannique, et est maintenue comme une lignée limitée au Japon.
La principale raison pour laquelle ce porc Kurobuta est tant apprécié est sans aucun doute sa "qualité de viande exceptionnelle". La chair rouge est tendre tout en étant élastique, et la graisse est douce et légèrement sucrée, fondant délicatement en bouche. Par conséquent, il n'est pas rare d'entendre dire que "même les personnes qui n'aiment pas la graisse peuvent manger le porc Kurobuta de Kagoshima".
De plus, l'« umami » caractéristique du porc Kurobuta est cultivé par des méthodes d'élevage de longue durée. Contrairement aux porcs ordinaires, les porcs Kurobuta ont une croissance lente, accumulant lentement les nutriments et formant une texture de viande à fibres musculaires fines et serrées. C'est ce qui se traduit par une « chair rouge fine » et une « graisse raffinée », contribuant à la satisfaction ressentie lors de la dégustation.
De plus, l'alimentation est également soignée, et de nombreux agriculteurs donnent des patates douces. Cela ajoute une légère douceur à la graisse et crée une viande riche en saveur. Le porc Kurobuta de Kagoshima a reçu des éloges dans les concours nationaux de porc, et son goût est parfois vanté comme "rivalisant avec le bœuf Wagyu".
En visitant Kagoshima, vous pourrez déguster une abondance de délicieux plats à base de porc Kurobuta. Le "Kurobuta Shabu-shabu" est particulièrement populaire. En plongeant de fines tranches de porc Kurobuta dans un bouillon de kombu et en les dégustant avec du ponzu ou de la sauce sésame, vous pourrez savourer la douceur naturelle de la viande et sa texture fondante.
Le "Kurobuta Tonkatsu" est également un plat incontournable. Le contraste entre la panure croustillante et le porc Kurobuta juteux est un goût inoubliable. Les restaurants de tonkatsu locaux sont si populaires qu'il faut faire la queue.
Plus récemment, l'application du porc Kurobuta à une variété de plats tels que les gyoza, le kakuni (poitrine de porc braisée) et les hamburgers progresse, et de nombreux produits sont également vendus comme produits transformés pour la maison ou comme cadeaux.
Le porc Kurobuta de Kagoshima n'est pas seulement un ingrédient, mais un véritable chef-d'œuvre de l'histoire, de la nature et de l'artisanat. Son goût, que vous rencontrerez au cours de votre voyage, restera certainement gravé dans votre mémoire.
