Cochon noir
Porc Kurobuta de Kagoshima : plus on le mâche, plus il devient délicieux.
Le porc Kagoshima Kurobuta est une race porcine élevée dans le riche environnement naturel du sud de Kyushu selon des méthodes d'élevage traditionnelles. Caractérisé par sa chair fine et tendre et son gras doux et rafraîchissant, il est apprécié comme plat de spécialité dans le shabu-shabu et le tonkatsu dans toute la préfecture.
Le goût exquis du porc Kurobuta de Kagoshima, issu d'un élevage traditionnel et respectueux de l'environnement.
La préfecture de Kagoshima est l'un des plus grands trésors gastronomiques du Japon. Parmi ses nombreuses spécialités, le porc Kurobuta de Kagoshima, également connu sous le nom de « joyau noir », est un mets délicat très apprécié des locaux et qui impressionne les touristes.
Les origines des porcs Kagoshima Kurobuta remontent à l'époque d'Edo, au XVIIe siècle. À l'origine, il s'agissait de porcs à poil noir importés de Ryukyu à Satsuma (l'actuelle Kagoshima). Grâce à des améliorations successives, la race a évolué pour devenir les porcs Kurobuta de haute qualité que nous connaissons aujourd'hui. La race la plus répandue actuellement est issue de la race Berkshire, originaire du Royaume-Uni, et seules quelques lignées sont maintenues au Japon.
La principale raison de la grande popularité de ce porc noir est sans aucun doute sa qualité exceptionnelle. La viande maigre est à la fois tendre et moelleuse, et le gras, fondant et légèrement sucré, est un vrai délice. C'est pourquoi beaucoup affirment que même ceux qui n'aiment pas le gras peuvent apprécier le porc noir de Kagoshima.
De plus, la saveur umami unique du porc Kurobuta est cultivée grâce à une méthode d'élevage de longue durée. Le porc Kurobuta grandit plus lentement que les porcs ordinaires, ce qui lui permet d'emmagasiner les nutriments progressivement et de développer des fibres musculaires fermes et fines. Il en résulte une viande rouge à la texture fine et un gras élégant, procurant une sensation de satisfaction intense en bouche.
Ils sont également très attentifs à l'alimentation de leurs porcs, et nombre d'éleveurs les nourrissent de patates douces. Cela confère une légère douceur à la graisse, ce qui donne une viande savoureuse. Les porcs noirs de Kagoshima ont été très appréciés lors des concours nationaux de viande porcine, et leur saveur a été qualifiée de « comparable à celle du bœuf Wagyu ».
Si vous visitez Kagoshima, vous pourrez déguster une grande variété de délicieuses spécialités à base de porc noir. L'un des plats les plus populaires est le « shabu-shabu au porc noir ». De fines tranches de porc noir sont rapidement plongées dans un bouillon d'algues et servies avec une sauce ponzu ou au sésame, ce qui vous permettra d'apprécier la douceur naturelle de la viande et sa texture fondante.
Un autre plat incontournable est le « Tonkatsu au porc noir ». Le contraste entre la panure croustillante et le porc noir juteux offre une saveur inoubliable. Il est si populaire qu'il y a souvent de longues files d'attente devant les restaurants de tonkatsu locaux.
Récemment, le porc Kurobuta a été utilisé dans une variété de plats, notamment des raviolis, du porc braisé et des steaks hachés, et de nombreux produits transformés destinés à la consommation domestique et aux cadeaux sont vendus.
Le porc Kurobuta de Kagoshima est bien plus qu'un simple ingrédient : c'est le fruit d'une histoire, d'une nature et d'un savoir-faire exceptionnels. Les saveurs que vous découvrirez lors de votre voyage resteront à jamais gravées dans votre mémoire.
